Чушки бюрек
Ароматът на печени чушки в ранна есен е нещо, което трудно се обяснява. Той просто се разпознава. Димът по дворовете, балконите и терасите. Чушкопекът, който бучи тихо. Ръцете, които белят още топлите чушки.
В тази версия на чушки бюрек Алекс добавя два малки детайла, които променят всичко: сметана в яйчената смес за по-плътна панировка и ситно нарязан консервиран лимон в плънката. Солено-цитрусовата обвивка се отличава на фона на сиренето и яйцата и носи неочаквана лекота
„Ароматът на печени чушĸи в ранна есен е вĸоренен дълбоĸо във всеĸи балĸанец. Може би една универсална обединяваща черта. А лично за мен един от най-любимите. Обичам как един малък детайл – малко сметана или консервиран лимон – може да направи класиката по-ярка, без да я променя.“
За поредицата
Тази рецепта е част от поредицата ни Творци в кухнята, в която заедно с Александър Таралежков създадохме кухненски остров от новия ни модел MIKKA.
Шест рецепти – шест прочита на балканската кулинарна традиция, предадени с характерния авторски почерк на Алекс. Повече за проекта научете тук.
Необходими продукти
| За чушките |
| – 4 по-едри червени чушки (романо или капия) – 4 яйца – 120 г сметана – 100 г панко галета – 50 г брашно – 1 с.л. зехтин – 200 г сирене – 15 г копър, ситно нарязан – 1 скилидка чесън |
| За соса |
| – 400 г домати – 4 скилидки чесън – 2 ч.л. черен пипер – 2 с.л. зехтин – 1 с.л. захар – 1 ч.л. сол |
Метод
1. Подгответе чушките
Изпечете чушките на котлон, във фурна или на грил, докато кожата почернее равномерно.
Покрийте ги и оставете да се запарят поне 10 минути – така ще се обелят по-лесно.
Обелете внимателно и почистете от семките, като се стараете да запазите чушките цели.
2. Плънката
Натрошете сиренето. Добавете ситно нарязания копър, счукания чесън и много фино нарязан консервиран лимон.
Разбъркайте внимателно. Плънката трябва да е ароматна, но балансирана.
Напълнете всяка чушка.
3. Панировка
Разбийте яйцата със сметаната до гладка смес.
Оваляйте всяка чушка първо в брашно, после в яйчената смес и накрая в панко галетата.
4. Пържене
Загрейте мазнина в тиган на средна температура.
Изпържете чушките до златисто от всички страни. Оставете ги върху кухненска хартия, за да се отцедят.
5. Доматен сос
Запържете чесъна в зехтина за кратко. Добавете настърганите или пасирани домати, солта, захарта и черния пипер.
Оставете да къкри, докато сосът леко се сгъсти. Охладете до стайна температура.
6. Сервиране
Разстелете доматения сос в чиния.
Поставете топлата чушка отгоре.
Контрастът между температурата на соса и хрупкавата панировка е част от удоволствието.
Чушки бюрек не е просто ястие, а време от годината.
Продължете с останалите рецепти от поредицата.
Научете повече за проекта тук.
Вижте разговра ни с Алекс Таралежков
Поговорихме си за стила и удобствата в кухнята от неговата гледна точка.
