Кимчи сарми
Когато дните стават по-къси. Въздухът се изостря.
Това означава едно – сезонът на киселото зеле е започнал.
В тази версия класическата българска сарма среща корейското кимчи. Киселинност срещу дълбочина. Пикантност срещу топлина. Вкус, който не изглежда необичаен – а сякаш винаги го е имало.
Добавянето на добра свинска мас носи онзи леко ядков, плътен нюанс, който събира всичко. А техниката “дхунгар” – кратко опушване – дава фин, топъл вкус на опушено, който прави ястието още по-дълбоко.
„Корейските и българските вкусове тук се срещат естествено. Сармите са чиста балканска магия – празник, дори когато няма повод. А кимчито просто добавя още един пласт.“
За поредицата
Тази рецепта е част от поредицата ни Творци в кухнята, в която заедно с Александър Таралежков създадохме кухненски остров от новия ни модел MIKKA.
Шест рецепти – шест прочита на балканската кулинарна традиция, предадени с характерния авторски почерк на Алекс. Повече за проекта научете тук.
Необходими продукти
| За сармите |
| – 1 кг цяла кимчи зелка (запазете течността) – 100 г ориз – 500 г свинска кайма – 2 глави лук – 150 г пушен бекон – 1 ч.л. смлян кимион – 1 ч.л. кимион на зърна – 1 ч.л. черен пипер – 1 ч.л. синапено семе – 1 ч.л. червен пипер – 2 с.л. свинска мас (по възможност от порода мангалица) – 2 ч.л. сол |
| За соса |
| – 2 с.л. тахан – 2 с.л. кисело мляко – 1 скилидка чесън – сокът от 1 лимон – 1 с.л. вода (при необходимост, за разреждане) |
| За сервиране |
| – люто олио |
Метод
1. Плънката
Запържете лука и бекона в свинската мас до златисто.
Добавете каймата и гответе, докато се раздроби добре.
Сложете ориза и всички подправки. Разбъркайте и гответе още няколко минути.
Сместа трябва да е ароматна и сочна.
2. Завиване на сармите
Отделете листата от кимчи зелето.
Поставете по лъжица плънка във всяко листо и навийте стегнато сармите.
Подредете ги плътно в тенджера или тава.
3. Готвене
Залейте сармите с течността от кимчито. Долейте вода, докато ги покрие едва-едва.
Гответе във фурна на 180°C с вентилатор около 1,5 часа.
Можете да ги приготвите и на котлон на умерено слаб огън.
Както всяка добра сарма – на следващия ден са още по-вкусни.
4. Сос
Смесете тахана, киселото мляко, чесъна и лимоновия сок до гладка текстура.
Поднесете с лъжица от соса и няколко капки люто олио.
Финал
Сармите са зимна търпеливост.
Ястие, което къкри дълго и събира хората около себе си.
Тук Балканите срещат Корея без усилие –
киселина, дим и топлина в една хапка.
Празник, дори когато няма повод.
Продължете с останалите рецепти от поредицата.
Научете повече за проекта тук.
Вижте разговра ни с Алекс Таралежков
Поговорихме си за стила и удобствата в кухнята от неговата гледна точка.
