Кьопоолу
Има рецепти, които научаваш от книга.
Има и такива, които се предават.
Това кьопоолу идва от майката на Алекс. От онези истинсĸи ценни рецепти е – пазени с години и предавани с обич.
Проста комбинация от печени зеленчуци, чесън, орехи и магданоз. Една безотказна българска рецепта, която винаги се получава.
„Това е една от онези рецепти, които пазиш ревниво. Малко ми е притеснено да я споделя, защото ми е много скъпа. Харесва ми, че е на пропорции – можеш да я направиш за двама или за цяла трапеза. И винаги се получава.“
За поредицата
Тази рецепта е част от поредицата ни Творци в кухнята, в която заедно с Александър Таралежков създадохме кухненски остров от новия ни модел MIKKA.
Шест рецепти – шест прочита на балканската кулинарна традиция, предадени с характерния авторски почерк на Алекс. Повече за проекта научете тук.
Необходими продукти
| Пропорции (мерим зеленчуците сурови) |
| – 1 част патладжан – ½ част чушки – ¼ част домати |
| Например: 1 кг патладжан → 500 г чушки → 250 г домати. |
| За подаправяне |
| За всеки 500 г смес добавете: – 1 скилидка чесън – 1 ч.л. сол – 50 мл зехтин – 1½ с.л. винен оцет – 20 г орехи, счукани – 20 г магданоз, ситно нарязан |
| Разбъркайте внимателно. Опитайте. Коригирайте солта или киселината според вкуса си. Кьопоолуто обича малко време да постои – тогава ароматите се събират. |
Метод
1. Подготовка на зеленчуците
Изпечете чушките и патладжаните на котлон или във фурна. Ако ги изпечете директно върху пламък, вкусът става по-дълбок и опушен.
След изпичане ги покрийте за кратко, за да се задушат и да се обелят по-лесно. Обелете и нарежете на ситно.
Отстранете семките на доматите и ги нарежете на кубчета.
Смесете всички зеленчуци и ги претеглете отново.
2. Подправяне
На всеки 500 грама смес добавете посочените в списъка подправки. Разбъркайте внимателно. Опитайте. Коригирайте солта или киселината според вкуса си.
Кьопоолуто обича малко време да постои – тогава ароматите се събират.
3. Сервиране
Поднесете на стайна температура.
С хляб, който може да се ползва вместо лъжица.
Това е ястие за средата на масата –
за да се посяга към него от всички страни.
Има рецепти, които впечатляват.
Има и такива, които остават.
Това кьопоолу не разчита на сложност. Разчита на баланс. На пропорции. На памет.Вижте цялата поредицат.
Научете повече за проекта тук.
Вижте разговра ни с Алекс Таралежков
Поговорихме си за стила и удобствата в кухнята от неговата гледна точка.
