Пиле в смокинови листа
Тази рецепта е вдъхновена от аромата на смокини. От спомените по Черноморието. От азиатската техника на пиле в пандан и от една проста, често подценявана у нас марината с кисело мляко.
„Смокиновите дървета се издават по аромата си, преди да ги видиш. За мен това е мирисът на лято. Обичам как листата завиват пилето – като малки пакети, които запазват всичко вътре.“
За поредицата
Тази рецепта е част от поредицата ни Творци в кухнята, в която заедно с Александър Таралежков създадохме кухненски остров от новия ни модел MIKKA.
Шест рецепти – шест прочита на балканската кулинарна традиция, предадени с характерния авторски почерк на Алекс. Повече за проекта научете тук.
Необходими продукти
| За пилето |
| – 10 големи смокинови листа – 500 г обезкостено пилешко бутче – 400 г кисело мляко – 2 скилидки чесън, смачкани – 1 ч.л. сол |
| За соса |
| – 2 с.л. соев сос – 2 с.л. петмез от фурми |
Метод
1. Мариноване
Нарежете пилешкото на едри хапки.
Смесете киселото мляко, чесъна и солта. Добавете месото и разбъркайте добре.
Оставете да се маринова поне 2 часа, а най-добре – една нощ в хладилник.
Киселото мляко ще омекоти месото и ще му придаде деликатна киселинност.
2. Подготовка на листата
Измийте смокиновите листа и ги подсушете внимателно. Ако са по-твърди, можете леко да ги бланширате за няколко секунди в гореща вода, за да станат по-гъвкави.
3. Завиване
Поставете парче пилешко в центъра на всеки лист.
Сгънете краищата навътре и оформете стегнат пакет. Листата трябва да обгръщат месото плътно.
4. Готвене
Можете да изпечете пакетите:
- във фурна на 180°C за около 25–30 минути
или - на грил тиган, като ги обръщате внимателно, докато листата леко покафенеят и месото се сготви.
Ароматът ще изпълни кухнята преди да сте отворили фурната.
5. Сос
Смесете соевия сос и петмеза от фурми до гладка текстура.
Сервирайте като дип към топлото пиле.
6. Сервиране
Поднесете пакетите цели.
Оставете всеки сам да развие листото и да освободи аромата.
Тази рецепта е като лято завито внимателно и поставено в средата на масата.
Разгледайте останалите рецепти от поредицата.
Научете повече за проекта тук.
Вижте разговра ни с Алекс Таралежков
Поговорихме си за стила и удобствата в кухнята от неговата гледна точка.
